Chủ/Quản lý nhà hàng

Lịch làm việc

Chủ/Quản lý nhà hàng thường làm việc nhiều giờ, đặc biệt là vào buổi tối, cuối tuần và ngày lễ, khi nhà hàng đông khách nhất. Sáng sớm có thể dành để xử lý giấy tờ, đặt hàng nguyên vật liệu hoặc lên thực đơn, còn buổi tối dành cho việc quản lý dịch vụ, chào đón khách và giải quyết vấn đề. Đặc biệt, chủ nhà hàng phải "luôn túc trực" để đảm bảo hoạt động kinh doanh thành công.

Nhiệm vụ tiêu biểu

• Giám sát hoạt động của nhà hàng, bao gồm đội ngũ phục vụ (nhân viên phục vụ, tiếp tân) và đội ngũ hậu cần (đầu bếp, nhân viên bếp)
• Tuyển dụng, đào tạo và sắp xếp lịch làm việc cho nhân viên để duy trì dịch vụ thông suốt
• Xây dựng thực đơn hợp tác với đầu bếp, cân bằng giữa tính sáng tạo, chi phí và sức hấp dẫn của khách hàng
• Quản lý ngân sách, bảng lương và báo cáo tài chính để đảm bảo lợi nhuận
• Đặt đồ ăn, đồ uống và vật dụng, đàm phán với nhà cung cấp để có giá cả và chất lượng tốt nhất
• Giám sát các tiêu chuẩn dịch vụ khách hàng và giải quyết khiếu nại của khách hàng một cách hiệu quả
• Thực hiện các tiêu chuẩn về sức khỏe, an toàn và vệ sinh theo đúng quy định
• Quảng bá nhà hàng thông qua các chiến dịch tiếp thị, phương tiện truyền thông xã hội hoặc các sự kiện cộng đồng
• Theo dõi hàng tồn kho và giảm thiểu lãng phí thông qua hệ thống kiểm soát chi phí
• Tổ chức các sự kiện đặc biệt, tiệc chiêu đãi hoặc các đêm ăn tối theo chủ đề để tăng doanh thu
• Cập nhật xu hướng ẩm thực và dịch vụ khách sạn để giữ cho nhà hàng luôn cạnh tranh

Một ngày của Quản lý Nhà hàng thường bắt đầu bằng việc điểm danh nhân viên—xem lại các đơn đặt hàng trong ngày, phân công ca làm việc và đảm bảo bếp được chuẩn bị chu đáo. Đến giữa trưa, họ có thể xem xét tình hình tài chính, gọi điện cho nhà cung cấp hoặc lên kế hoạch quảng bá tiếp thị. Khi dịch vụ ăn tối bắt đầu, họ có mặt tại nhà hàng: chào đón khách, giám sát nhân viên và xử lý sự cố. Sau khi đóng cửa, họ xem xét báo cáo doanh số và chuẩn bị cho ngày hôm sau. Chủ nhà hàng cũng có thể dành thời gian giao lưu, tìm kiếm địa điểm mới hoặc gặp gỡ các nhà đầu tư.

Kỹ năng mềm

• Lãnh đạo và động lực
• Tư duy phục vụ khách hàng
• Giải quyết xung đột và giải quyết vấn đề
• Quản lý thời gian
• Kỹ năng giao tiếp
• Quản lý căng thẳng
• Sáng tạo và đổi mới
• Khả năng thích ứng và phục hồi
• Xây dựng đội nhóm và huấn luyện
• Quyết định dưới áp lực

Kỹ năng kỹ thuật

• Kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm
• Lập ngân sách, bảng lương và báo cáo tài chính
• Tiếp thị và quảng bá trên mạng xã hội
• Lập kế hoạch thực đơn và phân tích chi phí
• Phần mềm quản lý nhà hàng và POS (Điểm bán hàng)
• Đàm phán với nhà cung cấp và quản lý chuỗi cung ứng
• Lập lịch lao động và quản lý lực lượng lao động
• Kiến thức về rượu vang, rượu mạnh và các hoạt động liên quan đến đồ uống
• Lập kế hoạch sự kiện và hậu cần phục vụ ăn uống

• Chủ nhà hàng độc lập – Tạo và quản lý một nhà hàng địa phương độc đáo
• Chủ sở hữu/Quản lý nhượng quyền – Điều hành một nhà hàng như một phần của một thương hiệu lớn hơn như McDonald's, Subway hoặc Chick-fil-A
• Quản lý nhà hàng cao cấp – Tập trung vào dịch vụ cao cấp, thực đơn cao cấp và trải nghiệm của khách hàng
• Quản lý nhà hàng bình dân – Giám sát các địa điểm ăn uống thân thiện với gia đình hoặc tầm trung như Applebee's hoặc Olive Garden
• Quản lý nhà hàng phục vụ nhanh – Điều hành hoạt động kinh doanh thức ăn nhanh hoặc đồ ăn mang đi
• Quản lý nhiều đơn vị – Giám sát nhiều nhà hàng trong một nhóm hoặc nhượng quyền thương mại

• Nhà hàng và quán cà phê độc lập
• Nhà hàng chuỗi hoặc nhượng quyền
• Khách sạn và khu nghỉ dưỡng có cửa hàng ăn uống
• Doanh nghiệp phục vụ ăn uống
• Tàu du lịch
• Khu ẩm thực hoặc địa điểm ăn uống đa khái niệm

Chủ nhà hàng và Quản lý nhà hàng gánh vác trọng trách nặng nề - lợi nhuận, sự hài lòng của nhân viên và sự hài lòng của khách hàng đều đặt lên vai họ. Công việc này rất áp lực, với thời gian làm việc dài và liên tục phải làm nhiều việc cùng lúc. Rủi ro tài chính đối với chủ nhà hàng cũng cao hơn, đặc biệt là trong thị trường cạnh tranh. Tuy nhiên, đối với những người yêu thích ẩm thực, con người và niềm vui khi điều hành doanh nghiệp riêng, phần thưởng cũng cao không kém.

• Nhu cầu ngày càng tăng đối với thực đơn bền vững và có nguồn gốc địa phương
• Tích hợp công nghệ (menu QR, đặt hàng trên thiết bị di động, nền tảng giao hàng)
• Mở rộng thực đơn có nguồn gốc thực vật và có ý thức về sức khỏe
• Những trải nghiệm như ăn uống tạm thời, đêm theo chủ đề và hợp tác đầu bếp
• Tăng cường tập trung vào việc giữ chân nhân viên và cân bằng giữa công việc và cuộc sống trong ngành khách sạn
• Khách hàng coi trọng tính xác thực, kết nối cộng đồng và tính minh bạch

Nhiều chủ nhà hàng và quản lý yêu thích nấu nướng, làm bánh hoặc thử nghiệm những món ăn mới cùng gia đình và bạn bè. Những người khác thích tổ chức tiệc tùng, dẫn dắt câu lạc bộ trường học, hoặc làm việc bán thời gian trong ngành dịch vụ ăn uống. Họ thường có tinh thần kinh doanh - tổ chức các buổi bán bánh nướng, gây quỹ, hoặc thậm chí là kinh doanh nhỏ lẻ.